Risotto con insalata di Lusia

Risotto con insalata di Lusia

Ingredienti per 5 persone

400 gr riso

100 g di insalata di Lusia

60 g di cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1,5 litri di brodo vegetale o di carne

10 g di olio d’oliva

40 g di burro

Preparazione

Fare appassire nell’olio la cipolla affettata finemente, aggiungere l’insalata sminuzzata, aggiungere il riso e lasciar tostare un po’ nel soffritto. Irrorare con il vino e far evaporare a fiamma alta. Mescolare spesso aggiungendo il brodo, un mestolo per volta, fino a fine cottura. Mantecare con il grana e un pezzetto di burro.