Tagliatelle allo zafferano, ciliegie e provolone piccante

Tagliatelle allo zafferano, ciliegie e provolone piccante

Ingredienti per 4 persone

300 gr di Tagliatelle di semola di grano duro

2 bustine di zafferano

200 gr di ricotta di pecora

60 gr di porro

25 ciliegie di vignola igp

70 gr di provolone piccante

sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Olio extra vergine d’oliva

1 noce di burro

Preparazione

Tritare finemente il porro e rosolatelo dolcemente nell’olio. Salate, pepate e cuocete con alcuni cucchiai di acqua. Dopo 8/10 minuti incorporare lo zafferano precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua, poi fuori dal calore la ricotta. Saltate in una padella con del burro le ciliegie snocciolate e conservarle al caldo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passarla in padella con il sugo precendentemente preparato. Se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire con il provolone piccante, il prezzemolo e le ciliegie.