Tritare finemente il porro e rosolatelo dolcemente nell’olio. Salate, pepate e cuocete con alcuni cucchiai di acqua. Dopo 8/10 minuti incorporare lo zafferano precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua, poi fuori dal calore la ricotta. Saltate in una padella con del burro le ciliegie snocciolate e conservarle al caldo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passarla in padella con il sugo precendentemente preparato. Se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire con il provolone piccante, il prezzemolo e le ciliegie.