300 gr di Tagliatelle di semola di grano duro
2 bustine di zafferano
200 gr di ricotta di pecora
60 gr di porro
25 ciliegie di vignola igp
70 gr di provolone piccante
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Olio extra vergine d’oliva
1 noce di burro
Tritare finemente il porro e rosolatelo dolcemente nell’olio. Salate, pepate e cuocete con alcuni cucchiai di acqua. Dopo 8/10 minuti incorporare lo zafferano precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua, poi fuori dal calore la ricotta. Saltate in una padella con del burro le ciliegie snocciolate e conservarle al caldo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passarla in padella con il sugo precendentemente preparato. Se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire con il provolone piccante, il prezzemolo e le ciliegie.