Risotto gamberi e Asparago Verde di Altedo IGP

Risotto gamberi e Asparago Verde di Altedo IGP

Ingredienti per 4 persone

Brodo di pollo q.b.

1 mazzo di asparagi verdi di Altedo IGP puliti e tagliati a pezzetti lunghi 2-3 cm

1 cipolla piccola tritata finemente

60 gr. di burro

300 gr. di riso Vialone

1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità

400 gr di gamberi freschi medi, puliti e sgusciati

1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Portate il brodo a bollore, gettatevi gli asparagi lavati e fate cuocere per 5 minuti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura, tenete da parte il brodo di cottura. Fate cuocere dolcemente la cipolla con metà del burro e un bel pizzicone di sale fino, per circa 5 minuti. Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando per qualche minuto, poi bagnate con il vino e fatelo sfumare.

Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete altro brodo e così via, fino a quando il riso sarà cotto molto al dente. Unite i gamberi e fateli cuocere 2 o 3 minuti. Aggiungete gli asparagi, la buccia di limone grattugiata, il burro rimasto, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe e un po’ di brodo se necessario. Mescolate e fate riposare un minuto prima di servire.