Suprema di faraona farcita con Radicchio Rosso di Treviso al forno

Suprema di faraona farcita con Radicchio Rosso di Treviso al forno

Ingredienti per 10 persone

Per il radicchio:

Radicchio Rosso di Treviso g 800

Olio extravergine d’oliva g 40

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Per la suprema:

Petti di faraona (con osso) (n°5) g 1200

Radicchio Rosso di Treviso stufato g 200

Panna da cucina g 80

Albume d’uovo (n°2) g 80

Pancetta arrotolata g 40

Olio extravergine d’oliva g 40

Vino bianco g 40

RadicchioRosso di Treviso g 800

Olio extravergine d’oliva g 40

Procedimento

Per il radicchio: mondare il radicchio, tagliare a metà e disporre su una teglia. Condire con sale fino, pepe nero e olio extravergine. Cuocere in forno a 200°C per quattro minuti.

Per la suprema: pareggiare i petti. Togliere il filetto (la parte sottostante) e frullare. Unire al filetto tritato la panna e gli albumi.

Condire con sale fino, pepe bianco e aggiungere il radicchio precedentemente stufato. Farcire con il composto, i petti di faraona forati con un coltello. Rosolare in padella con olio extravergine, aglio in camicia, pancetta ed erbe aromatiche. Continuare la cottura in forno a 200°C fino a raggiungere i 65°C al cuore. Disporre la suprema scaloppata nella parte destra del piatto, affiancare un radicchio al forno, glassare con un cucchiaio di fondo di cottura ridotto. Guarnire con timo, alcuni fiori di rosmarino e servire.