Lavate e mondate gli asparagi verdi d’Altedo IGP scartando la parte inferiore del gambo. Lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Fate raffreddare. 

In una ciotola (o nella planetaria) lavorate la farina con il burro e l’acqua fredda. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di origano secco. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta brisè sul piano di lavoro. 

In una terrina lavorate la ricotta insieme a parmigiano, un goccio d’olio, sale e pepe. Stendete al centro della vostra galette di pasta brisè il composto di formaggio, unite gli asparagi, cospargete con lo speck e chiudete i bordi. Cospargete la superficie con una manciata di parmigiano. 

Infornate nel forno già caldo e cuocete la vostra galette con gli Asparagi verdi d’Altedo per 50 minuti a 180 gradi.