Dressing: 

In un recipiente capiente emulsionare la senape, l’aceto, l’olio, il miele e il sale. 

Riso: 

Tritare finemente lo scalogno. In una pentola scaldare l’olio. Imbiondirvi lo scalogno. 

Sfumare con l’acqua, unire il riso e la foglia di alloro, condire e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 40 min. mescolando di tanto in tanto. 

Scolare eventualmente il riso, lasciarlo intiepidire, unirlo al dressing e mescolare. 

Insalata:

Tagliare il sedano a coste a fette sottili, snocciolare le ciliegie e tagliare grossolanamente l’aneto, unire il tutto al riso e mescolare. 

Impiattare l’insalata. Tagliare i filetti di trota e la mozzarella a pezzi o spezzettarli e distribuirli sull’insalata.