Tagliare a striscioline i fogli di insalata. In una padella aggiungere l’olio e lo scalogno tritato e fare il soffritto. Aggiungere il riso e mischiare fino a quando non risulta essere tostato. Sfumare con il vino bianco e aggiungere sale e pepe.  

Aggiungere ora il brodo vegetale a più riprese, mischiare e aspettare fino a quando il riso non è cotto. Spegnere il fuoco ultimata la cottura e aggiungere il blu di bufala tagliato a cubetti. Mescolare fino a quando non è completamente sciolto e infine aggiungere l’insalata di Lusia tagliata a striscioline. Mischiare nuovamente per amalgamare il tutto e aggiungere una noce di burro per mantecare. Grattuggiare la buccia di limone e mischiare nuovamente. Impiattare il risotto e aggiungere la granella di nocciole.