Per prima cosa dedicatevi alle pere: tagliatele a fette di circa 0,4 cm di spessore in senso orizzontale in modo da ottenere dei dischetti appena più grandi della base degli stampini da muffin prescelti. Imburrate e infarinate uno stampo da 12 muffin e ponete all’interno di ciascun incavo un cucchiaio di zucchero di canna. Adagiatevi al centro una fettina di pera. 

Preparate ora la base delle tortine: in una ciotola lavorate con lo sbattitore elettrico lo zucchero insieme al burro morbido. Unite la scorza di limone grattugiata e le uova, una alla volta. Aggiungete il cocco grattugiato, la farina e il lievito setacciati e, da ultimo, il pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 

Aiutandovi con un cucchiaio disponete un cucchiaio del composto preparato all’interno degli stampi da muffin. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per 22-25 minuti. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti quindi rovesciate gli stampi da muffin su una teglia. Lasciate assestare per qualche minuto ulteriore e servite.