Insalata di bulgur e Pesche noci di Romagna IGP

Insalata di bulgur e Pesche noci di Romagna IGP

Ingredienti per 4 persone:

Bulgur:

  • 1 c.olio d’oliva 
  • 1 cipolla, tritata finemente 
  • 200 gbulgur 
  • 4 dl brodo di verdura 

Salsa:

  • 1 pesca noce, a pezzetti 
  • 3 c.aceto 
  • 3 c.olio d’oliva 
  • ¼ c.nosale 
  • un po’ di pepe 
  • Fagiolini e pesche noci 
  • 300 g fagiolini verdi, tagliati a pezzetti di ca. 2 cm 
  • acqua salata, bollente 
  • 2 pesche noci, a spicchi sottili 

Servire:

  • 2 c. noci, tritate grossolanamente 
  • ½ mazzetto basilico thai, tagliato grossolanamente 
Preparazione:

Bulgur:

In una padella scaldare l’olio e far appassire le cipolle. Unire il bulgur e tostare per ca. 2 min. mescolando. Irrorare con il brodo, coprire e far sobbollire per ca. 15 min. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar gonfiare per ca. 5 min. 

Salsa:

Frullare le pesche noci con il resto degli ingredienti. 

Fagiolini e pesche noci:

Bollire i fagiolini nell’acqua salata per ca. 6 min. senza scuocerli, passarli sotto l’acqua fredda e scolarli. Condire i fagiolini, il bulgur e le peschenoci con la salsa. 

Servire in una padella senza aggiunta di grassi dorare le noci per ca. 5 min., quindi toglierle. Distribuirle sull’insalata con il basilico.