Per preparare la ricetta della cheesecake light allo yogurt con pesche nettarine IGP e pistacchi, preparate la base della Cheesecake mettendo i biscotti integrali nel mixer fino ad ottenere una polvere sottile. Riponete i biscotti sminuzzati in una ciotola e versate sopra il burro fuso in precedenza amalgamando per bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. 

Distribuite la base di biscotti sul fondo di uno stampo per cheesecake aiutandovi con un cucchiaio e distribuite bene in modo omogeneo compattando bene il fondo. 

Fate raffreddare il composto in congelatore per una decina di minuti. Ammorbidite in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti circa, poi strizzatela bene. 

Versate il formaggio spalmabile in una planetaria, aggiungete il fruttosio, la vaniglia ed azionate le fruste per amalgamare gli ingredienti. Incorporate nel composto anche lo yogurt magro e continuate a mescolare con le fruste. 

Sciogliete la gelatina in un pentolino con acqua calda e quando si sarà totalmente sciolta incorporatela nel composto di formaggio e yogurt. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e cremoso. Versatela la crema sulla base di biscotto e livellatela bene. 

Riponete quindi la vostra cheesecake light in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare. Lavate le nettarine e tagliatele a fettine sottili. Irrorate le pesche con il succo di mezzo limone ed un cucchiaio di fruttosio. 

Sformate la cheesecake dallo stampo e decorate con le fettine di pesche formando un fiore come in foto, aggiungete la granella di pistacchi. Spruzzate le pesche con un velo di gelatina spray. Servite la cheesecake ben fredda.