Per prima cosa lava e asciuga gli asparagi. Elimina la parte finale più coriacea del gambo (circa 3-4 cm) e con un pela patate elimina la parte esterna da metà gambo in giù.
Rivesti 6 asparagi con le fette di bacon attorcigliandone una attorno ad ogni gambo e lasciane 6 senza.

Srotola delicatamente la matassa di pasta kataifi per distenderla.
Ottieni delle porzioni di circa 20 g l’una e, con ciascuna, avvolgi tutti e 12 gli asparagi lasciando scoperta la punta. Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°, tenendola sotto controllo con un termometro da cucina.
Friggi 3 asparagi alla volta, per un paio di minuti girandoli 1 sola volta per mantenere la forma in frittura e non rompere la pasta kataifi che dovrà diventare dorata. Scola gli asparagi e adagiali sulla carta assorbente, poi salali.

Salsa allo yogurt

Metti in un bricco lo yogurt assieme all’olio EVO e all’aceto di vino bianco. Taglia l’aglio a metà elimina l’anima e riducilo a pezzettini, uniscilo allo yogurt. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frulla la salsa incorporando aria e frullando l’aglio. Aggiustala di sale e di pepe e aggiungi l’erba cipollina tritata, amalgama il tutto e la tua salsa allo yogurt è pronta.

Maionese alla barbabietola

Taglia e riduci a cubetti la barbabietola lessata e mettila nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungi anche l’olio, il latte di soia, il pizzico di sale e infine il succo di limone filtrato. Ora ti basta emulsionare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una maionese vellutata e dal colore brillante!

Disponi i tuoi asparagi in pasta kataifi su di un piatto da portata e colloca vicino le due salse da accompagnamento e gustali ancora caldi e croccanti!