Per la focaccia

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le farine assieme al lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’acqua con disciolto il sale e l’olio, e lavora il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Non appena si sarà incordato, trasferiscilo su di un piano di lavoro leggermente unto. Forma una palla portando i lembi esterni al centro e trasferisci l’impasto in una ciotola unta sul fondo. Lascia lievitare in forno spento per 2 ore e mezza.

Una volta lievitato, stendilo su di una teglia di 37×25 cm unta sul fondo e lasciala lievitare un’altra mezzora nel forno spento.

Per il pesto

Mentre la focaccia lievita, metti in un bricco alto l’insalata lavata e tagliata a pezzi. Aggiungi l’olio e metà delle acciughe sott’olio, un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato e frulla il tutto fino a ottenere una crema. Trasferiscila in un biberon per comodità.

Cuoci la tua focaccia in forno statico preriscaldato a 220° per circa 18/20 minuti. Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare.

Prendi la focaccia ormai tiepida e distribuisci la crema di insalata, qualche pezzettino di burrata qua e là e le acciughe anch’esse spezzettate.

Ecco la tua focaccia: buon appetito!