PER LE PERE

Inizia la preparazione della tua torta rovesciata dalle pere: dopo averle sbucciate e divise in quarti, elimina il torsolo e affettale sottilmente per il lungo con una mandolina. 

In una pentola dai bordi alti versa l’acqua e lo zucchero e mettili a scaldare sul fuoco per realizzare uno sciroppo. Immergivi una a una le fettine di pera e lasciale cuocere per 3 minuti a fuoco dolce in modo che non si rompano. Quindi prelevale con delicatezza e mettile a scolare su una gratella.

Alza la fiamma e porta a bollore lo sciroppo per farlo ridurre e ottenere un caramello. Quando diventerà di un bel colore ambrato, versane una parte sul fondo della tortiera in modo da ricoprirlo in modo uniforme e tieni da parte per farlo solidificare.

*NOTA: con lo sciroppo avanzato puoi realizzare una bagna per inumidire un’altra torta, per esempio a base di pan di Spagna. Ti basterà aggiungere un po’ d’acqua, mescolarlo e tenerlo da parte in un vasetto pulito, conservandolo in frigorifero.

A questo punto disponi sulla base caramellata ormai fredda le fettine di pera in cerchi concentrici, sovrapponendole leggermente per riprodurre la forma della corolla di un fiore. 

*NOTA: è importante che la tortiera non sia apribile, altrimenti lo sciroppo fuoriuscirebbe dalla cerniera durante la cottura. 

PER L’IMPASTO

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti il burro a cubetti e lo zucchero, sbatti fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Quindi aggiungi le uova una alla volta, continuando a sbattere finché non verranno incorporate. Infine versa anche il latte a filo.

In una ciotola a parte setaccia gli ingredienti secchi (le due farine e il lievito) e poi incorporali al composto di burro e uova, mescolando con una frusta a mano per rendere il tutto omogeneo.

A questo punto trasferisci l’impasto ottenuto nella tortiera, sopra le fette di pera. 

COTTURA

Inforna la tua torta in forno statico preriscaldato a 175° e lasciala cuocere per 55 minuti; a metà cottura, coprila con un foglio di alluminio per non farla scurire troppo. 

Una volta sfornata, ribalta subito la torta su un piatto da portata o su un’alzatina per dolci e lasciala raffreddare. 

La tua torta rovesciata alle pere è pronta!

CONSERVAZIONE

Puoi conservare la tua torta rovesciata alle Pere dell’Emilia Romagna IGP per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci.