Lavate e pulite gli asparagi da eventuali residui di terra.Lessateli in una pentola alta e stretta lasciandoli un po’ al dente, scolateli e fateli raffreddare. 

Sbattete le uova e salatele. 

Grattugiate la buccia di un lime e mescolatela al pangrattato, passate gli asparagi nell’uovo e poi nel pangrattato. 

Posizionateli su una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno a 175° per circa 20 minuti o comunque fino a quando saranno diventati leggermente croccanti all’esterno. 

Preparate la salsa di accompagnamento, riscaldando il latte con un cucchiaino di pepe rosa in grani ed il sale, quando sarà arrivato quasi a bollore, eliminate il pepe ed aggiungete l’amido di mais, fate addensare la salsa ed infine aggiungete il Grana Padano grattugiato. Mescolate bene e quando il formaggio si sarà sciolto del tutto, filtrate la salsa con un colino. 

Componete il piatto posizionando gli asparagi alla base e decorando con una ricca porzione di salsa, qualche granello di pepe rosa e una grattugiata di buccia di lime.