Iniziate a preparare la ricetta dalla base. Polverizzate i biscotti nel mixer insieme al burro fuso e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Ponetelo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta. 

Dedicatevi ora al ripieno. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Fate fondere il cioccolato bianco grossolanamente tritato nel microonde oppure a bagnomaria. Trasferitelo in una ciotola con la ricotta, il miele e i semi di vaniglia e amalgamate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea. Scaldate il latte in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unitela al composto, mescolate e versate sulla base di biscotti precedentemente realizzata. Ponete in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore. 

Come ultimo passaggio preparare le pesche caramellate. Tagliate le nettarine a spicchi mediamente sottili. In una casseruola fate fondere lo zucchero con l’acqua e il cardamomo in polvere. Quando avrete ottenuto uno sciroppo denso tuffatevi le pesche a fette e lasciatele caramellare per 5 minuti mescolando spesso. 

Al momento di servire tagliate il dolce a quadrotti e decoratelo con le pesche caramellate.