Per il pan di spagna:

Per preparare la ricetta dei bicchierini di Pan di Spagna, crema alla panna e pesche nettarine IGP, crema alla panna e pesche nettarine IGP, imburrate ed infarinate uno stampo. Accendete il forno 180° e portatelo a temperatura ( statico ). Setacciate due volte la farina e la fecola di patate. In una ciotola capiente, lavorate per almeno 20 minuti, le uova con lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale, fino a renderle chiare e spumose. Il composto sarà perfettamente montato quando, alzando le frusta, il composto scende a nastro. Aggiungete a più riprese le polveri setacciate ed amalgamatele alle uova montate con una spatola e con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. Non appena saranno perfettamente incorporate, versate il composto nella teglia e cuocete per circa 45 -50 minuti o fino a quando sarà perfettamente cotto. Lasciatelo intiepidire e sfornatelo su una gratella. Tagliatelo in tre strati e con l’aiuto di una coppa pasta tagliate il pan di Spagna in dischi larghi come i bicchieri da voi scelti. 

Per la crema alla panna: 

Riunite in una casseruola il latte e la panna e portate al limite dell’ebollizione. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta o un cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina con la vanillina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta ben amalgamato. Versate poco per volta, sempre girando, il latte con la panna bollente. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbolire. Una volta pronta, versatela in una terrina e coprite la superficie con la pellicola, così non si formerà la pellicina, lasciatela riposare in frigorifero. Pulite, sbucciate tre pesche nettarine IGP, fatele a piccoli pezzi ed aggiungetele alla crema alla panna. Prendete i bicchieri da voi scelti, coprite il fondo con un disco di pan di spagna. Coprite con la crema alla panna e con le pesche. Create un secondo strato e conservate in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirli. Potete preparare i bicchierini anche il giorno prima. Poco prima di servire, montate la panna fresca e tagliate a fette sottili un’altra pesca nettarina. Aggiungete un po’ di panna per bicchiere, decorate con tre fette di pesca nettarina ed una foglia di mente fresca e servite subito.