Lavare una pera e, con l’aiuto di una mandolina, affettare sottilmente la pera con la buccia. Passare le fette nello zucchero da entrambe i lati e disporre su un foglio di carta forno. Infornare a 160° ( ventilato) per circa 15/20 minuti controllare gli ultimi minuti per evitare che prendano troppo colore. Far raffreddare le chips su una gratella

In un ciotola capiente mescolare la ricotta, meglio se setacciata, con 50 g di zucchero, la fecola e le uova e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbucciare le rimanenti pere, privare del torsolo, e tagliare a cubetti regolari.

Unire i cubetti di pere al composto di ricotta mescolando il tutto. Distribuire il composto in 4 stampini mono porzione in alluminio precedentemente unti con poco olio. Disporre il budino di ricotta e pere nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 15’ minuti o fino a che risulteranno sodi al centro. Lasciare intiepidire. Al momento del servizio togliere i budini di ricotta e pere dallo stampo esposizione nei singoli piatti da dessert, cospargere la superficie con una cucchiaiata di sciroppo d’ Acero e terminare la preparazione con una fettina di pera caramellata.