Stendere il rotolo di pasta sfoglia e fare dei cerchi utilizzando uno stampo. Inserire i cerchi di pasta sfoglia ottenuti in degli stampi circolari per muffin.  

Tagliare la zucca in piccoli pezzi. Tagliare i ceppi di radicchio orizzontalmente a striscioline. 

In una padella versare un po’ di olio Evo e aggiungere il radicchio tagliato e la zucca. Aggiungere sale, pepe e aromi a piacere e mischiare il tutto. Una volta cotti, frullare il tutto fino a raggiungere la consistenza di una zuppa. Versare il contenuto in una ciotola grande, aggiungere le uova, il parmigiano e mischiare il tutto con una forchetta fino a che non è amalgamato.  

Con un cucchiaio, riempire le formine di pasta sfoglia, aggiungere il gorgonzola e mettere in forno a 200° per 25/30 minuti.