Per preparare la crema al gorgonzola stemperare la maizena in 1 dl. di latte freddo mescolando bene.

In una casseruola unire il Gorgonzola, precedentemente privato della crosta e tagliato a tocchetti, con il latte rimasto (2 dl.) e far prendere calore. In seguito unire il latte con la maizena e portare ad ebollizione mescolando con una frusta sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Sbucciare le pere dividere a metà, privare del torsolo ed affettare sottilmente mantenendo il vertice unito, ottenendo così dei ventagli.

Ripartire la crema di gorgonzola calda nei singoli piatti fondi , disporre i ventagli di pera e 3 fette sottili di bresaola.

Terminare la preparazione con una spolverata di paprica e qualche fogliolina di timo.