Per preparare gli gnocchi di ricotta al vapore disporre in un piatto fondo una dose generosa di semola di semola di grano duro.

Condire la ricotta ben sgocciolare con pochissimo sale e pepe. Ungere i palmi delle mani con un filo d’olio, prelevare un cucchiaio di ricotta e formare gli gnocchi roteandola tra le mani. Trasferire nella semola di grano duro e infarinatre la parte esterna.

Per ottenere delle sfere tutte della stessa dimensione pesare 20/25 g di impasto e formare le piccole sfere.

Disporre gli gnocchi di ricotta in un cestello per la cottura al vapore e cuocere per 6/7’ minuti circa.

Nel contempo mondare gli asparagi eliminando la parte più legnosa del gambo, lavare sotto acqua corrente e tamponare con cura. Eliminare le punte e tenerle da parte e tagliare i gambi grossolanamente. In una pentola versare circa 300 ml di acqua e porre sul fuoco, unire uno spicchio d’aglio privato della camicia e un pizzico di sale. Quando l’acqua sta per raggiungere il bollore unire gli asparagi (solo i gambi) e lasciar cuocere per circa 8/10’ minuti.

Trasferire i gambi degli asparagi nel bicchiere di un frullatore ad immersione con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche cristallo di sale grosso frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. 

Ripartire la crema di asparagi nei singoli piatti, disporre gli gnocchi di ricotta e terminare la preparazione con qualche punta di asparago cruda tagliata a lamelle, qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine di oliva