Tagliare le punte degli asparagi a una lunghezza di ca. 4 cm, mettere da parte i gambi per la crema, e cuocere al vapore le punte per 5/6 minuti. 

In una pentola scaldare il burro.  

Rosolarvi per ca. 5 min. gli scalogni tritati, i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e lo zucchero.  

Aggiungere la farina e continuare la cottura per ca. 2 minuti. Unire il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min., quindi frullare e passare al colino.  

In una padella dorare lentamente a fuoco medio la pancetta e asciugarla sulla carta da cucina. 

Impiattare la crema e guarnirla con la pancetta croccante e l’erba cipollina. 

Terminare la preparazione con le punte degli asparagi.