In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere i ceci, lasciar prendere calore e unire dell’acqua bollente fino a coprirli, unire un rametto di rosmarino e poco sale. Fate cuocere per 10/15 minuti.

Una volta cotti i ceci ridurre in crema con un frullatore ad immersione, aggiungete se necessario aggiungere poca acqua calda per ottenere una consistenza cremosa ma non eccessivamente densa. Mantenere in caldo.

Nel frattempo affettare finemente uno scalogno e rosolare con poco olio in una padella,  quindi unire il radicchio tagliato a listarelle sottili. Fare insaporire un paio di minuti, quindi sfumare con poco vino bianco, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5/6 minuti allontanare dal fornello e cospargere con semi di sesamo.

Servite la crema di ceci con un paio di cucchiaiate di radicchio di Chioggia IGP, un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.