Per preparare la ricetta della crostata di sfoglia con crema pasticcera e ciliegie di Vignola IGP cominciate preparando la crema pasticcera, in un pentolino montate i tuorli e lo zucchero, aggiungete piano piano la farina e mescolate con la frusta per farla sciogliere bene. Se servisse, aggiungete un goccio di latte. 

Nel frattempo scaldate il latte con la scorza di limone, non portatelo a bollore, eliminate il limone una volta che sarà caldo. 

Una volta che tutta la farina sarà sciolta, aggiungete il resto del latte a filo mescolando sempre per fare sciogliere il composto, rimettete in pentola e lasciate cuocere, a fuoco basso, fino a quando non si sarà addensata, mescolando continuamente. 

Una volta cotta, trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola per non seccare la superficie, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Nel frattempo tagliate a metà le ciliegie e privatele dal nocciolo, tenete da parte. 

 Quando la crema sarà fredda, stendete la sfoglia su una teglia, versate la crema e mettete metà delle ciliegie, tagliate a metà. 

Infornate, in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°C, capirete che è cotta perché la crema comincerà a creparsi sulla superficie e la sfoglia sarà dorata.  

Spegnete il forno e lasciate un po’ aperto a fessura, fino al completo raffreddamento. 

 Guarnite poi la torta con le ciliegie restanti e se volete lucidate con la gelatina alimentare.