Per preparare la ricetta delle crostatine di creme brulèe e Pera Abate dell’Emilia Romagna IGP in un robot da cucina, mescolare il burro con lo zucchero, poi unire il tuorlo.  Amalgamare. Aggiungere, infine, la farina e l’acqua e continuare a mescolare gli ingredienti fra loro. 

Versare il composto su un foglio di carta da forno, raggrupparlo verso il centro e coprirlo con un secondo foglio e schiacciare con le mani per appiattire la frolla; Avrà una consistenza un po’ sabbiosa, basterà compattare la frolla con le mani per riunirla. 

Stendere la frolla ad un’altezza di 3/4 mm e poi lasciarla riposare in frigorifero così com’è nei fogli di carta da forno per 40 minuti; 

Una vola riposata, rivestire gli stampini da mini crostatine (di 6/7 cm di diametro), ricoprire ciascuna di esse con un pezzetto di carta da forno sopra il quale adageremo dei fagioli o ceci. 

Infornare a 160° per 15 minuti, poi delicatamente rimuovere fagioli/ceci e carta da forno, proseguendo la cottura in forno delle crostatine fino a completa doratura. 

Preparare il ripieno mescolando tuorli, zucchero a velo, panna ed i semi della vaniglia. Unire le pere tagliate a cubetti di 2 cm grandezza. Cuocere in forno a 150° finché la crema non sarà soda. 

Sfornare e lasciar raffreddare. Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e caramellarla col cannello.