Per preparare la ricetta delle fettuccine al radicchio rosso di Treviso IGP e gorgonzola, riempite d’acqua una pentola capiente per la cottura della pasta, salatela e portatela a ebollizione. 

Eliminate le foglie esterne dal radicchio, eliminate anche il torsolo e riducete le foglie a listarelle. In una padella capiente mettete l’olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato finemente. Quando inizierà a rosolare aggiungete il radicchio e saltatelo per qualche minuto a fiamma viva. Sfumate con il prosecco e fatelo evaporare completamente. A questo punto abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente. Spegnete il fuoco e tenete da parte. 

Nel frattempo mettete in una casseruola il gorgonzola, la panna o il latte, un pizzico di pepe bianco e noce moscata. Ponete il tutto su fiamma bassissima e fate fondere il gorgonzola, senza far bollire la crema. Dovrete ottenere una crema fluida, che veli il cucchiaio. Se necessario, aggiungete un altro goccio di panna o latte. Quando la crema sarà pronta spegnete il fuoco e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente. 

Cuocete la pasta al dente, quindi trasferitela nella padella in cui avevate cotto il radicchio e saltatela sul fuoco per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura. 

Per impiattare mettete qualche cucchiaiata di crema di gorgonzola nelle fondine, disponete la pasta e completate con un altro cucchiaio di crema. 

Servite ben caldo.