Tagliare il filetto a fette di 2 cm di spessore. Pepare e salare la carne. Farla rosolare con olio e aglio per 2/3 minuti per ogni lato. Rimuoverla dalla padella. Cuocere per 3/4 min. le pere a fettine nel burro e sfumare con il vino. Servire ben caldo con una spolverata di pepe.