Focaccia con pesto di Insalata di Lusia IGP, acciughe e burrata

Focaccia con pesto di Insalata di Lusia IGP, acciughe e burrata

Ingredienti:

Focaccia

  • farina 00 250 g
  • farina manitoba 250 g
  • lievito di birra disidratato 7 g
  • olio extravergine d’oliva 30 g
  • acqua 350 g
  • sale 10 g

Pesto

  • Insalata di Lusia IGP 1 ceppo circa 400 g
  • acciughe sott’olio 8
  • burrata 250 g
  • formaggio grattugiato 50 g
  • aglio ½ spicchio
  • olio extravergine di oliva 50 g
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Preparazione:

Per la focaccia

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le farine assieme al lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’acqua con disciolto il sale e l’olio, e lavora il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Non appena si sarà incordato, trasferiscilo su di un piano di lavoro leggermente unto. Forma una palla portando i lembi esterni al centro e trasferisci l’impasto in una ciotola unta sul fondo. Lascia lievitare in forno spento per 2 ore e mezza.

Una volta lievitato, stendilo su di una teglia di 37×25 cm unta sul fondo e lasciala lievitare un’altra mezzora nel forno spento.

Per il pesto

Mentre la focaccia lievita, metti in un bricco alto l’insalata lavata e tagliata a pezzi. Aggiungi l’olio e metà delle acciughe sott’olio, un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato e frulla il tutto fino a ottenere una crema. Trasferiscila in un biberon per comodità.

Cuoci la tua focaccia in forno statico preriscaldato a 220° per circa 18/20 minuti. Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare.

Prendi la focaccia ormai tiepida e distribuisci la crema di insalata, qualche pezzettino di burrata qua e là e le acciughe anch’esse spezzettate.

Ecco la tua focaccia: buon appetito!