Mettere in una ciotola farina, grana, ricotta, uovo intero, un pizzico di sale e amalgamare il tutto con una forchetta. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevare una parte di impasto e stenderlo con la punta delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri; per farlo aiutarsi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Tagliare i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinarli sul rigagnocchi o su una forchetta per ottenere la classica forma. 

Prendere gli asparagi, tagliare via il gambo duro e tagliarli orizzontalmente in piccoli pezzetti. 

Mettere in pentola la salsiccia sbriciolata senza budello e farla cuocere. Estrarla dalla pentola e inserire nella stessa pentola dove è stata cotta la salsiccia gli asparagi tagliati. Aggiungere dell’acqua di cottura e mischiare.  

Frullare 2/3 degli asparagi cotti con la ricotta.  

Aggiungere agli asparagi rimasti in padella 6/8 pomodorini rossi o gialli e mischiare. Aggiungere poi in pentola gli asparagi e la ricotta frullati, un filo di acqua di cottura e mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere la salsiccia e mescolare.  

In una pentola con acqua bollente lessare gli gnocchi e lasciarli cuocere fino a che non salgono a galla. Man mano che sono cotti, metterli nella pentola con gli altri ingredienti e mescolare.  

Servire gli gnocchi su un piatto e aggiungere un pizzico di sale.