Tostare il pane di segale in una padella antiaderente a fuoco vivo per ca. 4 minuti, quindi lasciar raffreddare.  

In una ciotola mescolare la mela tagliata a tocchetti, il succo di limone e i semi di lino. 

Preparare i bicchieri di insalata di asparagi  

Disporre a strati le briciole tostate di pane di segale, unire i fiocchi di latte nei bicchieri. Aggiungere i pezzettini di mela, i ravanelli e gli asparagi privati della parte legnosa e tagliati a strisce sottili con il pelapatate. 

Guarnire con il crescione inglese. 

Preparare una citronette mescolando bene il succo di limone e tutti gli ingredienti. 

Distribuire quindi la salsa sull’insalata.