Lessare il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti o secondo le istruzioni della confezione acquistata. Scolare e lasciare raffreddare
Tagliare il formaggio Feta a cubetti.
Unire gli ingredienti del condimento in una ciotolina e miscelare bene.
Denocciolare le ciliegie e tagliare a metà.
Privare le coste di sedano dei filamenti fibrosi e ridurre a tocchetti.
in una ciotola capiente unire il farro, la rucola, le ciliegie, il sedano, il tofu in un piatto da portata
Condire il farro in insalata con il condimento al prezzemolo mescolare e cospargete con le arachidi tritate.
Lasciare insaporire per almeno 20 minuti prima di servire

Note
Può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero, tiratelo fuori una decina prima di servirlo Se avanza si conserva un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero. Ricetta di Monica Bergomi.