Insalata di radicchio di Chioggia con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi

Insalata di radicchio di Chioggia con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi

Ingredienti

Per 4 persone
Ingredienti:

  • 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia IGP
  • 150 g di quinoa
  • 2 cucchiai di mirtilli rossi
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
  • parmigiano a scaglie
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena
  • sale
Procedimento

Mondate il radicchio di Chioggia eliminando la base e le foglie più esterne. Tagliatelo a losanghe non troppo grandi. Lessate la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente. Tostate i pistacchi in una padella antiaderente senza grassi.

Trasferite la quinoa in una ciotola insieme al radicchio, ai pistacchi tostati e grossolanamente tritati, ai mirtilli e mescolate.

In una ciotolina sbattete il sale con l’aceto in maniera molto energica con una forchetta. Aggiungete a poco a poco l’olio continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Utilizzatelo per condire l’insalata. Servite subito.