Lavare gli asparagi ed asciugare con un canovaccio. 

Tagliare la parte più coriacea alla base, poi con un pelapatate sbucciare la parte finale degli asparagi. Sbollentare in abbondante acqua leggermente salata, oppure cuocere a vapore per circa 7/8’ minuti. Non abbondare con l’aggiunta di sale durante la cottura degli asparagi, considerando che la pancetta sarà già di per sé molto saporita.

Scolare gli asparagi e avvolgere in coppia con una fetta di pancetta. 

Arrotolare bene la pancetta, in modo da coprire parte del gambo dell’asparago, lasciando scoperte le punte. Disporre gli involtini di asparagi su una teglia ben distanziati tra loro ed aggiungere i pomodori datterino precedentemente tagliati a metà.

Irrorare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.

Infornare in forno già caldo a 200ºC gradi in modalità ventilata, per circa 10 minuti. 

Gli involtini possono essere cotti in una padella antiaderente di adeguate dimensioni.

Riscaldare un poco d’olio e cuocere 5’ minuti per lato gli involtini di asparagi con i pomodorini.

Servire gli involtini di asparagi e pancetta caldi o tiepidi con le uova sode e qualche foglia di rucola.