Tagliare la parte radicale dei cespi di radicchio, lavare le foglie in acqua fredda, asciugare e condire con olio e aceto balsamico. Riunire le foglie in otto mazzetti ed avvolgere ognuno con una fetta di prosciutto.

Preparare il crumble di pistacchio riunendo in un mixer il parmigiano grattugiato, il pangrattato e i pistacchi; frullare il tutto qualche secondo fino a ottenere delle grosse briciole di composto agglomerato.

Disporre il crumble di pistacchio nei singoli piatti, adagiare gli involtini di radicchio e terminare la preparazione con un filo d’olio e qualche goccia di balsamico.

Questi involtini di radicchio e prosciutto crudo con crumble di pistacchio sono un antipasto elegante perfetto anche per il menù dei giorni di festa.