Per preparare la ricetta degli involtini di radicchio di Treviso IGP vi serviranno le foglie esterne del radicchio, che sono le più grandi. 

Mentre le lavate, mettete l’acqua a bollire in un pentolino abbastanza largo: dove metterete le foglie del radicchio a sbollentare per circa un minuto per renderle morbide e poterle così avvolgere su loro stesse. 

In una terrina lavorate con la forchetta la ricotta, aggiungete il Gorgonzola DOP tagliato a pezzetti, e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso e sodo. Aggiustate eventualmente di sale, e aggiungete un pizzico di pepe. 

Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente, aggiungetele alla crema di formaggi e mescolate. 

Scolate le foglie e mettetele delicatamente su un telo. 

Prendetene una e posizionate un cucchiaio di composto, aggiungete un cucchiaino scarso di miele, avvolgetele su loro stesse. Non sarà necessario fermarle con uno stuzzicadenti. Posizionatele in una terrina bassa. 

Prima di servire fate scaldare a forno caldo a circa 100°C per qualche minuto: le foglie del radicchio rimarranno morbide e non diventeranno scure, mentre la crema all’interno sarà tiepida e più morbida. Quando impiattate potete aggiungere qualche gheriglio di noce sul piatto e decorare con miele per un contrasto tra dolce e salato ancora più accentuato.