In un cilindro graduato mettere 200 ml di acqua, aggiungere zucchero, sale, aceto di mele, olio Evo, pepe ed erbe aromatiche + uno spicchio d’aglio. Mescolare tutto con un cucchiaio per ottenere la marinatura. 

Tagliare prima a metà il cespo di radicchio e poi tagliarlo orizzontalmente a striscioline. Tagliare la cipolla di tropea. Tagliare a striscioline sottili le mele, metterle in una ciotola e aggiungere il succo di limone.  

Versare il liquido di marinatura nelle 3 ciotole contenenti rispettivamente il radicchio, le mele e la cipolla di tropea e lasciare marinare dalle 4 alle 6 ore. Impiattare il tutto in un’unica ciotola fonda, aggiungere il gorgonzola a cubetti e servire.