Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Le ciliegie

Per prima cosa lava e asciuga le ciliegie, elimina il picciolo, tagliale a metà ed estrai il nocciolo.
Frullane metà con un frullatore ad immersione aggiungendo un mestolino di brodo vegetale, e trita le restanti ciliegie grossolanamente. Tieni tutto da parte.

Il risotto

Fai sciogliere 40 g di burro in una pentola dal fondo largo, poi aggiungi le foglioline di timo e successivamente il riso che farai tostare per qualche minuto mescolando di continuo. Unisci il vino bianco a temperatura ambiente, fallo sfumare del tutto, quindi continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta fino a cottura avvenuta: ci vorranno 15/16 minuti. A metà cottura, aggiungi le ciliegie frullate, e quando il riso sarà cotto, unisci quelle tritate.
Spegni il fuoco, e manteca unendo la robiola (e facendola sciogliere mescolando), il Parmigiano e 40 g di burro a cubetti. Aggiusta eventualmente di sale e, se necessario, puoi unire ancora del brodo vegetale per fare risultare il risotto all’onda ovvero, molto cremoso. Una volta mantecato disponi il riso nei piatti, decora con qualche ciliegia tagliata a metà e denocciolata e del pepe macinato fresco. Servi il tuo riso con ciliegie e robiola ben caldo.