Per le pere

Per preparare il tuo riso incomincia con pelare le Pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti piccoli circa 0,5 cm. Scalda una padellina con il burro e il timo, fai saltare le pere una volta sciolto il burro fino a caramellarle e una volta pronto tienile da parte.

Per il risotto

In una pentola dal fondo largo fai sciogliere il burro 50 g assieme allo scalogno. Metti il riso, fallo tostare a fuoco vivo per qualche minuto.

Una volta tostato, fai sfumare con il moscato e lascia evaporare tutto l’alcool. Aggiungi il brodo vegetale ben caldo un mestolo alla volta fino a portarlo quasi a cottura. Aggiungi le pere al risotto solo quando mancheranno circa 2 minuti al termine della cottura lasciandolo un filo asciutto.

Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro (60 g), il formaggio grattugiato (80 g), e il Moscato (60 g). Quando il risotto sarà cremoso e all’onda aggiungi una bella grattugiata di pepe di Sichuan e disponi il tuo risotto nei piatti da portata.

Ecco, il risotto è servito!