Risotto con taleggio e Radicchio di Chioggia IGP

Ingredienti:
  • 1 cespo di Radicchio di Chioggia 
  • 4 c parmigiano grattuggiato  
  • 1 cipolla  
  • 200 g di taleggio 
  • 350 g di riso Arborio 
  • 1 lt brodo vegetale 
  • 75 g di burro 
  • 1 bicchiere di vino bianco  
  • Sale  
  • Pepe  
Preparazione:

Tagliare il radicchio a listarelle. In una padella, far rosolare la cipolla con 50 g di burro. Unire il riso e tostare 2-3 min. Aggiungere il brodo caldo e il vino, poco per volta. A metà cottura, unire il radicchio e proseguire la cottura per circa 15 min. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro rimanente, il taleggio, il formaggio grattuggiato, sale e pepe. Mantecare bene il tutto, fino a che il formaggio sarà sciolto e il riso cremoso.