Lavare il cespo di radicchio, eliminando le foglie più esterne, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Sciogliere 50 gr di burro in una casseruola antiaderente e far rosolare la cipolla finché sarà ben dorata con 50 gr di burro. Unire il riso e tostare 2-3 minuti.

Aggiungere il brodo caldo e il vino, poco per volta. A metà cottura unire il radicchio. Proseguire la cottura per circa 15 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro rimanente, il taleggio, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Mantecare bene il tutto, fino a che il formaggio sarà sciolto e il riso cremoso.

Ricetta a cura di Monica Bergomi: lalunasulcucchiaio.it