Risotto con Taleggio e Radicchio di Chioggia

Risotto con Taleggio e Radicchio di Chioggia

Ingredienti:
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 75 gr burro
  • 1 cespo Radicchio di Chioggia
  • sale & pepe
  • brodo vegetale
  • 4 cucchiai parmigiano grattuggiato
  • 200 gr taleggio
  • 1 cipolla
  • 350 gr riso arborio
Preparazione:

Lavare il cespo di radicchio, eliminando le foglie più esterne, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Sciogliere 50 gr di burro in una casseruola antiaderente e far rosolare la cipolla finché sarà ben dorata con 50 gr di burro. Unire il riso e tostare 2-3 minuti.

Aggiungere il brodo caldo e il vino, poco per volta. A metà cottura unire il radicchio. Proseguire la cottura per circa 15 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro rimanente, il taleggio, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Mantecare bene il tutto, fino a che il formaggio sarà sciolto e il riso cremoso.

Ricetta a cura di Monica Bergomi: lalunasulcucchiaio.it