Riso 

La prima fase è quella fondamentale per una buona riuscita del riso: mettete il riso in acqua fredda e lasciatelo in ammollo in acqua fredda la prima volta per 10 minuti. Strofinate con le mani i chicchi tra di loro, in modo che perdano tutto l’amido presente. Sciacquate e scolate il riso e ripetete questo passaggio fino a che l’acqua nella ciotola non si perfettamente pulita. È un’operazione lunga e laboriosa ma necessaria. Sistemate il riso in una pentola capiente, aggiungete l’acqua (quella indicata nella ricetta deve comunque essere sempre due dita superiore al riso). Posizionate un coperchio sulla pentola (possibilmente di vetro trasparente, questo vi renderà più facile controllare il riso). Portate a bollore a fuoco alto: appena bolle, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 12 minuti. Non aprite MAI il coperchio. L’acqua si ritirerà del tutto ed è quello che dovrete ottenere. Appena sarà pronto, spostate la pentola fuori dai fornelli, e lasciate il riso a riposare per almeno 10 minuti. Nel frattempo, preparate il condimento: in un pentolino scaldate l’aceto con lo zucchero e il sale fino a che non sarà sciolto del tutto. Trasferite poi il riso in una ciotola di plastica o se lo avete nell’ han giri, tipica ciotola di legno giapponese per contenere il riso. Versate lentamente il condimento sul riso, mescolando delicatamente con un mestolo di legno (mai di acciaio o metallo). Coprite il riso con un canovaccio molto umido e lasciate a temperatura ambiente.

Composizione:

 Lavare bene l’insalata. Aprire bene le foglie di media grandezza e stendere su una stuoia per arrotolare i roll. Stendere il riso usando le mani bagnate.  Aromatizzare la Philadelphia con scorza di limone, sale e pepe. Con una sac à poche creare una striscia di Philadelphia al centro. 6. Affiancare un rettangolo di avocado, uno di carota, e uno di peperone, decorare con sesamo tostato e chiudere il roll. 7. Tagliare il roll largo circa 3 cm e servire con una ciotola di olio evo e aceto balsamico