PER LA PASTA
Metti la farina in una ciotola, fai una conca nel mezzo e versaci l’acqua con disciolto il sale e l’olio. Rompivi anche un uovo e impasta tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dagli la forma di una pallina, mettila in una ciotola leggermente oliata e ungila in superficie con dell’olio di semi. Quindi lasciala riposare per un’ora coprendo con pellicola trasparente.

PER IL RIPIENO
Lava le ciliegie, elimina il picciolo ed estrai i noccioli (a mano o aiutandoti con un denocciolatore).
In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, quindi aggiungi lo zucchero di canna e la scorza del limone grattugiata. Uniscivi le ciliegie e lascia cuocere il tutto in modo da farne ammorbidire la polpa. Solo all’ultimo momento, per rendere cremoso il fondo di cottura delle ciliegie, sciogli l’amido di mais in una ciotolina con il maraschino, mescola bene per eliminare i grumi e versalo nella padella. Lascia cuocere ancora per una decina di minuti e tieni da parte.

PER COMPLETARE
In una padella sciogli il burro e fai tostare il pangrattato per 5 minuti a fuoco dolce, mescolando di continuo, poi toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire.
COMPOSIZIONE
Prendi l’impasto dello strudel, infarinalo leggermente e, aiutandoti con un matterello, schiaccialo in modo da conferirgli una forma rettangolare. Quindi tiralo leggermente per iniziare ad allargarlo e, poi continua a lavorarlo, facendolo ricadere delicatamente sul dorso delle mani infarinato, distanziandole di volta in volta in modo tale che la gravità allunghi e distenda l’impasto. Tieni le dita rivolte verso il basso per evitare di bucarlo e prosegui fino a ottenere un rettangolo di 60×40 cm.

Adagia il tuo rettangolo di pasta su un canovaccio pulito e infarinato, disponendolo davanti a te in modo che i lati lunghi siano alla tua destra e sinistra. Copri i 15 cm di impasto più vicino a te (lasciando libero qualche cm dai bordi laterali) con il pane rosolato e poi, sopra quest’ultimo, realizza una montagnetta con le ciliegie. Inizia ad arrotolare lo strudel partendo dal lato farcito, con l’aiuto del canovaccio. Arrotola fino al lato opposto e assicurati che la chiusura del dolce resti sulla base. Infine prendi le estremità della pasta, attorcigliale a formare una sorta di caramella e poi infilale dentro allo strudel, da entrambe le parti.

COTTURA
Metti lo strudel sulla leccarda foderata con carta forno, realizza qualche taglietto sulla sua superficie per far uscire il vapore formatosi durante la cottura e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, fino a quando la parte superiore non risulterà ben dorata.
Una volta estratto dal forno lascialo intiepidire prima di servirlo. Ricetta di Sonia Peronaci