Tagliatelle allo zafferano, Ciliegie di Vignola IGP e provolone piccante

Tagliatelle allo zafferano, Ciliegie di Vignola IGP e provolone piccante

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr di Tagliatelle di semola di grano duro 
  • 2 bustine di zafferano 
  • 200 gr di ricotta di pecora 
  • 60 gr di porro 
  • 25 ciliegie di vignola igp 
  • 70 gr di provolone piccante 
  • sale e pepe q.b. 
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 
  • Olio extra vergine d’oliva 
  • 1 noce di burro 
Preparazione:

Tritare finemente il porro e rosolatelo dolcemente nell’olio. Salate, pepate e cuocete con alcuni cucchiai di acqua. Dopo 8/10 minuti incorporare lo zafferano precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua, poi fuori dal calore la ricotta. Saltate in una padella con del burro le ciliegie snocciolate e conservarle al caldo. 

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passarla in padella con il sugo precedentemente preparato. Se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire con il provolone piccante, il prezzemolo e le ciliegie.