Dalla carne sgrassata, ricavare dei piccoli cubetti. Sminuzzare qualche foglia di radicchio. Amalgamarlo alla carne, con sale e pepe. Tagliare a tocchetti il sedano rapa, cuocerlo al vapore, per 15/20 min. Frullarlo con poco sale, limone e olio. Servirla con la tartare, qualche fetta di sedano rapa, qualche foglia di radicchio e un filo d’olio.