Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Raffreddamento: 180 minuti

Per la bagna

Lava e taglia le pesche a cubetti (senza sbucciarle) eliminando il nocciolo. In un pentolino metti i cubetti di pesca assieme allo zucchero e fallo sciogliere e caramellare mescolando per almeno 10 minuti. Aggiungi il succo di limone e la scorza, poi l’acqua e i semi di cardamomo. Al raggiungimento del bollore, fai cuocere qualche minuto poi spegni il fuoco e frulla tutto, passa il composto al setaccio (con maglie non troppo strette) tenendo da parte la bagna così ottenuta. 

Per la crema

In una ciotola capiente versa la panna e aggiungi lo zucchero e il mascarpone; monta tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e corposo.
In ultimo aggiungi le scaglie di cioccolato e con una marisa amalgamale delicatamente al composto; trasferisci tutto in un sac a poche con bocchetta liscia del diametro di 15 mm e riponila in frigorifero.

Componi il tiramisù

Lava e taglia le nettarine in piccoli cubetti di circa ½ cm di lato eliminando il nocciolo.

Inzuppa bene i savoiardi nella bagna e disponili sul fondo della pirofila. 

Cospargi la superficie dei savoiardi con qualche cucchiaiata di bagna e spremici sopra metà della crema ricoprendo interamente la superfice  formando dei piccoli mucchietti.
Cospargi la crema con metà dei cubetti di nettarine e sbriciolaci poi sopra metà degli amaretti. 

Ripeti l’operazione formando un altro strato identico, posizionando però i savoiardi nel senso opposto a quello precedente (se prima li hai posizionati nella teglia in senso verticale, ora mettili in senso orizzontale) e concludi sempre con gli amaretti sbriciolati e i cubetti di nettarine.

Puoi decorare la superfice del tiramisù con delle fettine sottili di nettarine da posizionare a ventaglio negli angoli della pirofila.

Il raffreddamento

Fai riposare in frigorifero il tiramisù per almeno 3-4 ore prima di servirlo, (sarebbe meglio prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte).

Il tuo tiramisù alle pesche e amaretti è pronto per essere gustato!