Per preparare la ricetta della torta tenerina al cioccolato e pere dell’Emilia Romagna IGP speziate, fondete il cioccolato insieme al burro, mescolate per amalgamare bene il preparato. 

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il composto al cioccolato e la farina. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. 

Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, versate il composto e infornate a 180°C per 30 minuti. Quando la torta sarà cotta, lasciate intiepidire, quindi sfornate e tagliate i 6 cerchi. 

Preparate la crema inglese. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il latte, portate a cottura a bagno maria con la stecca di vaniglia rimestando continuamente. La crema è pronta quando raggiunge gli 85°C (quando vela il cucchiaio). 

Mettete in cottura le pere. Pulite le pere e mettete in cottura per 15 minuti nell’acqua con il succo di limone e le spezie. Quindi scolatele e fatele raffreddare. 

Versate la crema calda sulle basi al cioccolato, adagiate su ciascuna base una pera, spolverizzate di cannella.