Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti, a temperatura ambiente

Per prima cosa preparate la pasta: in una ciotola versate le farine, formate un cratere e sguciateci le uova. Sbattetele con una forchetta e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: in una ciotola riducete il caprino in una crema morbida utilizzando un cucchiaio e unitevi le pere sbucciate e tagliate a dadini piccolissimi insieme alle erbe aromatiche tritate, al parmigiano grattugiato, al sale e al pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e trasferite in un sac à poche.

Stendete la pasta utilizzando il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta dentellata formate dei quadrati di circa 6 cm di lato. Disponete una piccola noce di ripieno al centro e formate i tortelloni piegando il quadrato in diagonale in modo da ottenere un triangolo, che terrete in mano con la base rivolta verso di voi. Sigillate bene premendo lungo i bordi, quindi chiudete il tortellone unendo i due lembi di pasta. Premete bene in modo da evitare che in cottura si aprano e disponete i tortelloni su di un vassoio di legno leggermente infarinato. Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.